A Papo de Chef de hoje traz uma entrevista com um Head Chef Irlandês, Tomaz Nagle, que nos conta algumas curiosidades sobre a forma com que ele seleciona os profissionais para a sua cozinha.
O que será que pesa para ele na hora de contratar um estrangeiro? O inglês é o fator chave? Ou será a experiência o fato mais relevante?
O que conta mais na hora da entrevista? O inglês ou a experiência? Foto Shutterstock
Tomaz Nagle, é um chef irlandês, e é com ele com quem eu trabalho desde o meu primeiro mês na ilha. Dentre nossas conversas na cozinha ele já havia me contado um pouco de sua história até que criei coragem e o convidei para esta entrevista. Afinal eu tinha uma grande dúvida, sobre como ele contrata profissionais estrangeiros como eu.
Ele também trabalhou como kitchen porter
A minha primeira surpresa sobre o Tom, como o chamamos na cozinha, foi que ele, assim como a maioria de nós, também começou como staff floor. Aos 15 anos de idade começou trabalhando em Pubs servindo a famosa “Pint”, limpando banheiros e às vezes também auxiliava na lavagem das louças. Com 19 anos chegou a chef e nesta mesma época foi para a universidade estudar gastronomia. Atualmente, aos 49 anos é Head Chef em dois restaurantes.
O que o chef leva em conta na hora da contratação?
Boa aparência, roupas limpas e pontualidade. Foto: Shutterstock
Boa aparência, roupas limpas e pontualidade. Esses são alguns pontos que o Chef avalia na hora da seleção dos candidatos. Acrescentou dizendo que ter alguma experiência na área mesmo que seja no bar ajuda muito, mas não é o principal.
E o nível do inglês?
Para ele, não importa o nível de inglês do candidato, o mais importante é o entusiasmo com o trabalho. Já entrevistou vários profissionais que tiveram vergonha de falar durante a entrevista, mas afirma, o Google está aí para isso. “Aliás, eu mesmo vou usa o tradutor do Google para ler esta entrevista, já que não falo Português”. Se a pessoa tiver a experiência que procuro e motivação pelo que faz, a língua torna-se secundário.
O que ele nos conta da experiência com brasileiros?
O chef já trabalhou com bastantes brasileiros ao decorrer de sua carreira. Ele confessa achar curioso quando as pessoas apontam o Brasil como um país perigoso. Para ele, o brasileiro está entre as nacionalidades mais honestas com quem teve contato. Além de amigáveis e com muita disposição para trabalhar, pontualidade também está entre as qualidades que ele observou ao longo da sua experiência com os brasileiros.
Apesar de ser aberto a contratação de profissionais irlandeses, o chef finaliza dizendo que já teve contato com outros chefes de cozinha que não gostam de contratar outros nacionalidades. Assim como também se deparou com chefes que contratavam mais pela mão de obra barata, sem nenhum respeito pelo profissional.
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